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摘要: 铁观音,素闻名,质如铁,芙蓉沙绿一冠绝。传统铁观音外形是蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿腿。 【铁观音的包容性广】可以

从十七个方面细谈铁观音

铁观音,素闻名,质如铁,芙蓉沙绿一冠绝。传统铁观音外形是蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿腿。



【铁观音的包容性广】可以轻发酵的,接近绿茶般的清新;可以适度发酵的,传统工艺与炭焙精制,找到跟武夷岩茶相似的温厚;可以后期发酵的,经过合适的贮存,有着陈年普洱般经久沧桑的陈韵。
铁观音制作严谨,工艺考究。 一年分四季采制: 谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)为春茶; 夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)为夏茶; 立秋至处暑(8月上旬~8月下旬)为暑茶; 秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)为秋茶;
【铁观音4大典型特征】1、纯正红心观音茶芽“红样歪尾桃”;2、铁观音叶面隆起明显、似绸缎的光滑釉质,叶缘向叶背反卷,而本山、黄金桂、毛蟹等品种无此特征;3、铁观音叶片上下左右呈对称结构;4、闻香型,本山的多带有橙皮味道,铁观音则无;水质方面,其它种茶汤滋味不如铁观音丰富。
【铁观音的春水秋香】意思是春茶韵味悠长,茶汤淡雅含蓄。秋茶香气高远,茶汤粗犷张扬。二者可谓梅香雪白各具特色。有趣之处在于大多人喜欢茶香醇厚的秋茶,专业茶客喜欢茶汤细腻的春茶。又到秋香时,不过建议茶友在少量品鲜之时还是多品春茶,待来年春时多饮今秋茶。
【铁观音基本制作流程及图】铁观音制作十分精细,有“好喝不好制”之说,包括采摘、初制、精制三部分。采摘要掌握采摘期、采摘标准和采摘技术;初制要精通晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序;精制要把握筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。

【如何区分铁观音、黄金桂、本山、毛蟹?】看过这张图,也许你就会对如何区分铁观音、黄金桂、本山、毛蟹有了基本的认识。铁观音匀称、黄金桂细长、本山头大、毛蟹矮胖。




【何为传统铁观音?】传统观音重度晒青,轻度、多次摇青,以促进均匀地走水,保持茶叶的完整性。杀青(炒青)时间为次日早上。
【品饮铁的基本八式】冲泡按其程序可分为八道: 1 白鹤沐浴 (洗 杯) 观音入宫 (落茶)3 悬壶高冲 (冲茶)4 春风拂面 (刮泡沫)5 关公巡城 (倒茶)6 韩信点兵(点茶)7 鉴尝汤色 (看茶)8 品啜甘霖 (喝茶)
【铁观音安溪泡法】特点是重香,重甘,重纯,茶汤九泡为限,每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看观汤色变化。所以有诀曰:一二三香气高,四五六甘渐增,七八九品茶纯。
【如何更好的泡好一杯铁观音】 1、 滤网不宜过密。不用味更香口感更佳。2、轻发酵铁观音怕长时间浸泡,1分钟或3分钟那是专用评茶法。3、洗茶是润茶和醒茶,稍微舒展即可。 4、春水秋香,春茶滋味更好,秋茶香气更高。5、一泡茶,清香铁观音三四道是精华。6、至少前4泡茶不应残留。残留汤苦涩。
【多种类型铁观音对比了解】 1、清香,浓香,老铁观音比较:
2、正炒、消青、拖酸三种:正炒:外形:正炒干茶显黑、色泽较暗不鲜活,视觉观感较差。正炒茶汤一般显黄;正炒叶底一般为土黄绿色调;2、消青:干茶一般显乌绿,色泽鲜活度普遍较高,视觉观感较好。消青茶汤青绿带黄;消青叶底一般介于墨绿色到土黄绿色。3、拖酸:干茶多显青绿,色泽鲜活度普遍较高,观感与消青茶的差异并不是很大,因此较难从外观上区分,叶底多墨绿。

【铁观音盖香】1、盖香的类型:其一闽南人常说“煌口香”,我一直不明白这个。其二为幽雅类型的兰花香,香型馥郁清幽、有如兰花般,其三是淡淡奶香型;2、盖香的高扬程度:好铁观音不会以香高到冲见长,多兰花般幽雅、馥郁、持久;3、盖香的持久度:好茶品盖香可从一而终的持续。
【为什么你见到的铁观音大多不是绿叶红镶边了?】曾经大多是绿叶红镶边。现在轻发酵铁观音流行,茶人特别是新茶友追求汤色好看、清香味显,工厂化制作加上迎合市场增加“去边”工艺,以使铁观音汤色不至于“显红色”。所以市场上大多的铁观音叶底都边缘残破无边,自然无红镶边了。
【冰茶铁观音】铁观音毛茶“杀青”后,茶叶所特有的蜜兰花香令人陶醉。“冰茶”正是针对铁观音此时特性,改变传统制作工艺,舍去后续的高温烘焙工序。而由于没有高温烘焙,茶叶中水分含量较高,因此此茶必须保存在零下十二度左右的冰柜之中。保存时冰霜附着,故得名“冰茶”。
【半叶铁观音】安溪2009年推出首个共享铁观音产品。与传统铁观音工艺不同在于,炒青(杀青)之后、包揉之前加一道裁青工序。选高山纯叶子茶青,用特制工具将茶青叶的中梗去除,保留原叶成份不受损害。成品细小玲珑,色泽墨绿,汤色金黄,口感微酸。据说爽口润滑度超全叶铁观音。
【鉴别西坪、祥华、感德三大主产区的铁观音】(1) 西坪茶:汤浓韵明香较微; (2) 祥华茶:味正汤醇回甘强; (3) 感德茶:香浓汤淡微带酸。